Babka Wielkanocna - Tradycyjny Przepis z Sekretami

Przygotowanie roczyńców (30 minut wcześniej):

1. Rodzynki namocz w ciepłej wodzie na 30 minut.
2. Odsącz i obsusz ręcznikiem papierowym.
3. Lekko obtocz w mące - nie będą opadać na dno.

Przygotowanie rozczyny (20 minut):

1. Drożdże rozkrusz i wymieszaj z 2 łyżkami cukru.
2. Dodaj ciepłe mleko (około 37°C) i 2 łyżki mąki.
3. Wymieszaj i zostaw w ciepłym miejscu na 15-20 minut.
4. Rozdrożnie powinno podwoić swoją objetość i być penne.

Przygotowanie ciasta (45 minut):

1. W dużej misce przesiej mąkę i zrób dołek w środku.
2. Dodaj aktywne rozdrożnie, żółtka, resztę cukru i sól.
3. Zacznij mieszać, stopniowo dodając miękkie masło.
4. Dodaj ekstrakt waniliowy, skórkę cytrynową i rum.
5. Zagniataj ciasto przez około 15 minut (najlepiej mikserem z hakami).
6. Ciasto powinno być elastyczne i lśniące.
7. Na końcu delikatnie wmieszaj rodzynki, kandyzowane owoce i migdały.

Pierwsze wyrastanie (1,5 godziny):

1. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski.
2. Przykryj wilgotną ściereczką.
3. Zostaw w ciepłym miejscu na 1,5 godziny.
4. Ciasto powinno podwoić swoją obj Europę.

Formowanie i drugie wyrastanie (1 godzina):

1. Formę do babki (najlepiej metalową) dokładnie wymasłuj.
2. Ciasto delikatnie wymieszać i włój do formy.
3. Wypełnij formę w 2/3 - ciasto będzie jeszcze rosnąć.
4. Przykryj ściereczką i zostaw na 45-60 minut.
5. Babka powinna wyrasnąć do 3/4 wysokości formy.

Pieczenie (45-55 minut):

1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Delikatnie posyp babkę cukrem i płatkami migdałów.
3. Piecz przez 45-55 minut do złotobrązowego koloru.
4. Sprawdź patyczkiem - pownie wyjść suchy.
5. Jeśli wierzch za szybko brązowieje, przykryj folią aluminiową.